香槟迷醉你的感官

　　香槟世界中最神圣的领土，被一群瓶身写上年份4位数的VintageChampagne盘据。VintageChampagne高贵、豪华的气泡来自指定年份，必须当年葡萄收成状况好到让酿酒师点头。

　　VintageChampagne通常是酒庄的旗舰代表作，几个让香槟迷魂牵梦萦的芳名，闭上眼睛彷佛可以听到20年代巴黎沙龙绅士名媛的谈笑声，一瓶瓶昂贵的VCPLaGrandeDame、MoetDomPerignon、LouisRoedererCristal、PolRogerSirWinstonChurchill发出“啵”的欢呼，那个年代的那些社会名流，香槟，当然就是有年份的香槟。

　　哪个年份可以制成VintageChampagne，是酒庄的自由，遇见超级丰收的年份，当然是家家有奖，1985、1988、1990、1995是近20年来公认最好的4个年份，除了95还在酒窖里冬眠，其他3个年份的香槟经过去年千禧狂热之后，市面上已经不易找到。

　　到了VintageChampagne这等境界，品牌之间的口感风格都发展得相当个性化，对酿酒师而言，VintageChampagne可调配的原酒十分有限，严格地考验酿酒师的功力，事实上，即使是标上年份的香槟，其中又分成不同的等级，有较为大众的，如Moet&Chandon1992、VCPVintageReserve1990，物超所值的CharlesHeidsieck1990，售价在500元上下。

　　第一次接触到法国香槟就是DomPerignon，在饭店商务中心房间中访问DomPerignon的公关总裁，将近11点的白天，桌上放着塞满冰块的银色冰桶，DomPerignon招牌的葡萄藤冒出一粒粒汗珠，一支深墨绿色的浑圆酒瓶安静地躺在桶内。

　　采访进行前，先开香槟为气氛暖身，软木塞蹦出后，室内飘浮着一股春天的花香，你无法形容是什么花，但是春天的感觉自然地在脑中浮现，以及若有似无的烤面包香气，还没喝到这杯DomPerignon，嗅觉神经已经被瘫痪。细长杯内的气泡呈笔直一线地上升，气泡入口后的细致绵密触感，告诉你这香槟的非凡之处。

　　顶级VintageChampagne几乎都有上述的特质，但彼此的个性又不大相同，每一支都有本领在你的味蕾上跳舞，有轻盈如芭蕾的TaittingerBlancdeBlanc1989，有热情如佛朗明哥的VCPLaGrandeDame1990，有优雅如华尔滋交际舞的Perrier-JouetFleurdeChampagneBelleEpoque1990，有节奏分明如踢踏舞的KrugClosduMesnil1989。

　　品尝VintageChampagne华丽的气泡，是种甜蜜的负担，它们的身价让人倒抽口气，一旦进入它的世界，很难不被迷惑，拜倒在石榴裙下。

(实习编辑：朱燕梅)

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