豆腐营养高，但吃多了易得肾结石？能和菠菜一起吃吗？告诉你答案

老许还是小许时，就很喜欢吃豆腐。几乎每天早饭都要来上一碗香滑软嫩的豆花。在他看来，豆腐不但营养丰富，多吃点还能补补钙。

20年前，老许就因为腰痛去医院检查出10来颗结石，那个时候年轻，嫌开刀麻烦，加上身体也没有不适，于是只做了体外碎石治疗。退休后，日子闲了，他总觉得腰酸，一开始以为是年纪大，过去劳损严重。

但想想还是不放心，便来到医院检查，结果CT显示，他的左肾密密麻麻布满了许多石头，估计将近200多颗，再不切掉，整个肾都要废了。就连医生看到这样的情况，都忍不住感叹“第一次见这么多……”。

在了解完老许的具体情况后，医生表示他之所以会有这么多结石，与长期吃豆花有关。豆花中钙质较高，再加上老徐平时不爱喝水，导致钙质无法从体内排出，长期下来也就形成了结石。

日常中，关于豆腐的做法有各种各样，不少人都钟爱吃豆腐，但“豆腐吃多了容易得肾结石”的说法也困扰了很多人，豆腐吃多了真的会导致肾结石吗？结石病人以后还能吃豆腐吗？

一、豆腐营养价值高，但吃多了会得肾结石？

豆腐是中国人一项伟大的发明。它的柔软变通，给中国美食烹饪留下了许多想象。

中医认为，豆腐性味甘、凉，入脾、胃、大肠经，具有补中益气、健脾利湿、清肺润燥、清热解毒。因此民间也有了“金秋豆腐似人参”的说法。豆腐由大豆制作，但制作工艺种类很多，又可分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等。

豆腐富含蛋白质和钙，且大豆蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，而必须氨基酸组又与肉类相似，属于优质蛋白。

此外，豆腐还含铁、镁、钾、烟酸、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6，适合多种人群食用。豆腐中的大豆甾醇、大豆皂苷、大豆卵磷脂等有益成分，对于预防血脂、冠心病、维持肠道微生态平衡、提高免疫力等起到有益作用。

那豆腐吃多了真的会长结石吗？

肾结石是一种常见的泌尿系统疾病，当尿液中的矿物质浓度过高，超过了“饱和浓度”，就会在肾脏沉积出结晶，这些结晶就是结石。

在大豆中，与结石有关的物质主要有三种：嘌呤、钙和草酸，其中草酸是导致肾结石最主要的原因。草酸进入尿液，与其中的钙形成草酸钙，草酸钙溶解度较低，很容易成为结石。

不同的豆制品中草酸的含量相差巨大，但豆腐的草酸含量很低。

在《农业与食品化学杂志》中的一篇论文，检测了19个品牌豆腐，结果发现18个的草酸含量在0.10毫克/克以下，最高也只是达到0.13毫克/克。

简而言之，豆腐中含有的草酸非常低，对于结石风险高的人群也还是可以吃的。而且豆腐中含有丰富的钙，还有助于降低结石风险，即便是结石病人也能食用。

那如果菠菜跟都是一起吃，会导致结石吗？菠菜中的草酸和豆腐中的钙质，经过锅里的烹煮，在到嘴里时，就已结合充分。大多数还未被小肠吸收，就已经与豆腐中的钙形成沉淀，随大便排出体外，不足以达到肾脏中形成草酸钙的量。

二、辟谣：豆腐男人吃多了会“变娘”，女人会患癌

由于豆腐中含有大豆异黄酮，具有雌激素作用，于是便出现了“男人变娘”、“女性患癌”的说法，当然，其实这些都是无稽之谈。

1、大豆异黄酮或能保护前列腺

大豆异黄酮是一种“植物雌激素”，由于与人体内的雌激素结构相似，可与人体内的雌激素受体结合，但是，这种作用效果比真正的雌激素微弱得多。

相反，有研究显示，大豆异黄酮摄入，与亚洲男性前列腺癌的发病风险较低有关。

2、女人吃了有助预防乳腺癌

大豆异黄酮的作用是双向的，当人体体内雌激素水平不足，它能帮助补缺；当体内雌激素水平过高，它反而会稍微抑制一下雌激素的效果。

所以女性吃了豆腐，雌激素水平并不会“更高”，反而有助于平衡女性雌激素水平，预防乳腺癌的发生。

三、散装豆腐细菌超标，千万不能买？

在菜市场上，我们能买到手工制作而成的散装豆腐，而在超市大部分都是批发生产的盒装豆腐，散装豆腐新鲜风味独特，不少家庭都爱买，但有说法称散装豆腐的卫生得不到保障，细菌爆表，真的假的？

一些农贸市场上贩卖的自制豆腐（非预包装食品），如果制作和售卖环境不好的话，豆腐容易受到微生物感染，有可能存在发酸或酸化。但若是选择正规渠道购买，选购时注意有无异味，一般不会存在安全风险。

但要注意的是，无论是散装豆腐还是盒装豆腐，都要经过高温消毒才能食用，尽量不要凉拌，以免发生胃肠不适。

另外，豆腐虽然营养丰富，但它毕竟含有嘌呤、草酸等，所以并非每个人都能吃。尤其是这3类人：

• 嘌呤代谢失常的痛风病人，血尿酸浓度增高的患者，应忌食豆腐；

• 脾胃虚寒，经常腹泻便溏者不宜多吃；

• 肾功能不全者，多吃也会加重肾脏负担，也需慎用。

那吃多少比较合适呢？根据膳食指南推荐，平均每日推荐大豆和坚果类25~35克。换算成豆腐，就约等于68克北豆腐≈133克南豆腐≈166克内酯豆腐。

对于健康的人群豆腐吃多一点并不会影响健康，但食用豆腐一定要注意高温加热，尽量购买正规渠道的豆腐，以免发生食品安全风险。

参考资料：

[1] 《豆腐有营养，吃着有讲究~》.中国疾控动态.2018-01-19

[2] 《秋吃豆腐最滋补！豆腐和它们搭配，营养悄悄翻倍！》.人民网健康.2018-08-08

[3] 《吓傻！这样的豆腐千万不能买，全部细菌超标？很多人都不知情…》.科普中国.2020-08-31

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