为什么西红柿越来越难吃了？历时4年，中国科学家发现番茄变了

“多吃西红柿对男人好，还能防癌。”

今天在饭桌上，张先生的母亲一个劲地让他吃西红柿。她从网上看到文章说西红柿是男性的保护神，能防前列腺癌，于是特意到菜市场买了西红柿回来，做了一桌“西红柿宴”。

看着满满一桌的西红柿，张先生直皱眉头，他小时候喜欢吃西红柿，酸酸甜甜的，长大后觉得西红柿越来越没有味道，变得越来越难吃，所以也就不喜欢了。

在菜市场上，一年四季都可以看到西红柿的身影，作为一种平民食材，西红柿含富含多种维生素和矿物质，但是它真的有抗癌的效果吗？

一、为啥现在的西红柿没有以前那样好吃了？

网上不少人吐槽：现在的西红柿看着挺漂亮，吃起来一点味道都没有，有条件，真想自己在阳台种……

为什么西红柿越来越没有过去的风味了？

为了解开这个谜题，中国农业科学院深圳农业基因组所黄三文研究员和美国佛罗里达大学哈里·克利教授组成一支研究团队，历时4年，通过对100多种西红柿进行品尝实验，结果发现，西红柿中有33种影响风味的物质，也就是说，现代育种过程中过于注重产量、外观等商品品质，导致了风味物质的部分基因位点丢失，最终使得西红柿口感下降。

二、西红柿是“男性保护神”，能防前列腺癌？

随着人们对西红柿的深入研究，网传番茄可以防前列腺癌，这又是怎么回事？

西红柿防前列腺癌的说法源自于英国布里斯托尔大学、牛津大学等机构发表在《癌症流行病学、生物标志和预防》上的一项研究，研究人员考察了近2万名英国男性，结果发现，纳入吸烟、运动等习惯因素后，多吃西红柿防癌效果明显。一周摄取西红柿10次，且每次不低于80克，可有效降低前列腺癌风险18%。

研究人员认为这可能是西红柿中的“番茄红素”可对抗人体中的毒素，使细胞免于受损，对预防前列腺癌多有助益。

三、问题来了，吃西红柿真的将前列腺癌拒之门外吗？

虽然上述研究的数据，再一次论证了西红柿的功效，但由于研究属于观察性研究，不能得出西红柿与前列腺癌两者之间的因果关系，西红柿能否降低前列腺癌风险，仍有待证实。

美国癌症研究所也综合了多项关于番茄红素对前列腺癌的研究，然而分析对比后，发现各种研究结果并不一致，关于番茄红素对前列腺风险的证据不足，因此研究所无法鼓励多吃番茄来预防前列腺癌。

需要注意的是，即使食物含有抗癌成分也不能代表其能抗癌，例如枸杞中的花青素、生姜中的类黄酮等，通过实验证明，确实有抑制癌细胞的作用，但是癌症是多因素诱发的疾病，光靠吃很难达到抗癌的作用，想通过单一食物，抗癌防癌，有点言过其实了。

四、提个醒：这种西红柿还可能潜藏致癌风险......

西红柿作为一种营养丰富的蔬菜，用来防癌过于夸张，如果不注意番茄的品质，贸然的食用的话，还有安全风险。比如长了黑斑的番茄，就不建议大家食用。

西红柿其实在生长、采收、贮藏、运输、销售的过程中，容易被各种病菌污染，据《北京科技报》的数据显示，番茄制品中交链孢毒素的检出率较高，尤其是细交链格孢酮酸。西红柿被污染之后，真菌在果实中会代谢产生毒素，表现出来的就是西红柿长黑斑和腐败

可别小看这些毒素，交链孢毒素中细交链格孢酮酸毒素水平最高，被美国食品药物管理局列入有毒化学物质，交链孢酚和交链孢酚单甲醚也已被证实与我国某些地区食管癌高发密切相关。

因此建议，西红柿长黑斑、腐烂，面积不大，可以剔除腐烂部位及外延至少2cm的组织后再食用，如果腐烂面积超过蔬菜本身的1/3，剩余部分也不能再食用。

西红柿是一种健康的食物，但食物搭配也很重要，不能寄希望于只吃西红柿，单一的某种营养成分无法解决身体的各种健康问题，大家还是要注重各种营养均衡搭配。 

参考资料：

[1]中国科学家破解“西红柿咋没了从前味道”谜题[J].食品与机械,2017,33(02):45.

[2]《常吃西红柿可防前列腺癌》.中国生物技术网 .2014-08-29

[3]《这种毒素存在致癌风险！和你常吃的西红柿有关……》.互联网联合辟谣平台.2022-07-12

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