易中天：萝卜高手

　　易中天说：“我是一个学术萝卜。萝卜有三个特点，第一是草根，第二是健康，第三是怎么吃都行。我追求的正是这样一个目标，老少皆宜，雅俗共赏，学术品位，大众口味。”易中天对萝卜情有独钟，并不是近几年的事，早在30多年前，他就是“品”萝卜的高手。

　　那是1972年，易中天在新疆兵团农八师莫索湾垦区当军垦战士时，他的女儿过周岁生日，请乡亲们来家聚餐。当时物资匮乏，虽然易中天夫妇早有准备，用胡萝卜块烧成一盆油炸排骨，用白萝卜煨成一大罐鸡汤，用大葱炒鸡杂，还有几道小菜，也备足了高粱曲酒，可仍为没有下酒的凉菜发愁。最后，面对新疆甘甜水灵的白萝卜，易中天说：“用萝卜至少可以做4样凉菜。”于是，大白萝卜被分别切成丝、条、片、丁，分装成4大碗，再分别拌上醋、糖、辣椒粉、花椒粉，分别放上一些芹菜叶、胡萝卜丝，最后浇上滚烫的清油。如此这般，热菜、炒菜、汤菜、凉菜等，一应俱全，女儿的生日聚餐，弄得有声有色，有滋有味，乡亲们都吃得非常尽兴。

　　后来，易中天因《品三国》而名满天下。《品三国》与“品萝卜”，看似两回事，其实异曲同工。一部《三国演义》，世人已经品了几百年，是大众所熟知的古典名著，而经易中天娓娓道来，品得有滋有味，老少皆宜。这需要下极大的功夫，具有渊博的知识，深得其中味。这也正如各式各样的萝卜菜肴，要想让人吃得有滋有味，非有一个调味的高手不可。

　　【食后一得】

　　萝卜又名菜菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

　　萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利用营养吸收。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

　　服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

　　萝卜的食用方法很多，可以采用烧、炒、炖、拌等技法，制作各种热菜、凉菜，还可以采取腌、酱、泡、晒干等技法加工各种萝卜制品。在一些餐馆和家庭，萝卜成为不可不吃的食疗时尚菜。例如，补脾肾、壮筋骨、御风寒的萝卜羊肉粥;养脾胃、化痰积、促进蛋白质和钙质吸收的排骨萝卜汤;味美酥柔、消食化痰的红烧萝卜;清热化痰、止咳润燥的萝卜麦芽糖。

（责任编辑：滕芸）

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