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3个炒菜习惯,可能正悄悄摧毁全家人的血管!很多下厨的人都不知

2020-07-06 09:13:0439健康网
核心提示:现在越来越多的人注重饮食健康,开始自己动手做饭,但是在炒菜的过程中,常常被你忽略的一些不良习惯很可能招来疾病,甚至会导致癌症。

现在越来越多的人注重饮食健康,开始自己动手做饭,但是在炒菜的过程中,常常被你忽略的一些不良习惯很可能招来疾病,甚至会导致癌症。

一、炒菜比油炸更易致癌!

做人太南了,吃快餐会致癌,自己做饭,这厨房油烟也会诱发肺癌。南京医科大学的研究团队曾表明:PM2.5不但能“杀死”细胞,还有可能诱发肺癌。生活中,室内PM2.5严重“爆表”之的,正是我们的厨房。

在北京台的《养生堂》节目,主吃人和专家在现场用PM2.5监测仪检测进行了一场试验。专家用油锅炸薯条,仪器显示油锅附近的PM2.5数值达到了320左右。

专家又用少量的油,分别做了炒青菜和炒肉片,结果令人大吃一惊,炒锅附近的PM2.5竟然飙升至600以上。

专家解释,油炸时油是一个整体,产生的油烟中细小的颗粒并不多。但炒菜时食材和表面的水、酱油等液体调味品,和油接触的一瞬间剧烈迸溅,很快发生汽化,变成很多细小的微粒,因此PM2.5的值更高。

二、3种炒菜方式会致癌,别再继续了!

除了炒菜时,冉冉升起的油烟会有致癌风险,同样炒菜用油及错误的炒菜方式,都在一步一步让你更接近癌症。

1.不正规的食用油:黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。花生这一农作物,由于长期生活在土壤里,很容易诱发黄曲霉产生黄曲霉毒素。

不少人喜欢购买土榨花生油,觉得农家自产的花生磨成油,炒起菜来,味道更香。但土榨花生油,没有这么严格的原料控制和产品精炼工艺,根本无法有效控制黄曲霉毒素的含量。


2.炒菜油过多:中国人喜欢用红烧、油焖的方式进行烹饪,特别是宵夜中的爆款:小龙虾、炒田螺、爆炒牛河等都需要用到大量的油。

炒菜放太多油,虽然味道更香,但也会引来三种病:

心血管疾病,摄入过多油脂,会造成血管堵塞,形成血栓;

肥胖症,人体发胖最大的因素就是高油脂食物摄入过多,肥胖还有诱发其他慢性疾病;

癌症,摄入的油脂过多,胆汁分泌会增加,身体中某些有害病菌就会进入胆汁,转化成致癌物。


3.不洗锅接着炒:Na姐的奶奶就喜欢这样,经常炒完青菜,觉得锅挺干净的,就继续倒油炒新的菜,觉得还能省点油。

但其实炒完菜后,锅内粘附的一些油脂再次高温加热时,就会产生较多的有害物质,比如醛、氧化物、环氧化物等,致癌物苯并芘也在其中。

三、怎样吃油才更健康?

《中国居民膳食指南(2016)》推荐,一个人每天吃的食用油应该保持在25~30克范围内,相当于三勺普通吃饭用的勺子的量。如果家里有体重超标或血脂高的人,油量摄入还要减少20克

另外吃饭时,也要避免重复用油,比如用盐水煮菜时,已经倒入了油,当菜熟捞起之后,又淋上一勺芝麻油或熟油,那就等于重复摄入油脂了。

家庭用油,也要避免油的种类过于单一,花生油、调和油、橄榄油、葵花籽油等可以经常换着吃,不同种类的油所含成分也不一样,提供给人体所需的营养成分也不同。

少油烹饪并不是鼓励大家无油饮食,适当的摄入油类还是很有必要的,我们不能用因为油烟会产生致癌物,就完全拒绝用油,但也不能一昧追求“好吃”,而滥用油。

互动:炒菜还需要注意哪些事情?

参考资料

[1]《炒菜比油炸更易致癌!99%做饭的人都不知道,做错几十年!》.BTV养生堂 2019-04-01

[2]《中国80%家庭食用油量超标 5部委提倡减盐、减油、减糖》.央广网.2017-05-26

[3]《我们该如何正确用油 怎样吃油更健康》.京华时报.2015-12-01

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