单宁

在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”

一、忌高温长时间煮绿豆(#画中画广告#)因绿豆中含有单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食欲、味道，而且对人体有害。二、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质，尤其在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，或使药物失效，甚至产生一定毒性(络合物较多时)。三、忌用铝锅盛菜肴。铝锅属淘汰厨具。因其抗腐蚀性能力差，遇弱碱、弱酸、盐等...

孕期，有很多水果准妈妈(妈妈食品)并不宜吃，比如山楂、荔枝等。但有些水果却有着特别神奇的功效，巧吃这些水果，不但能够给准妈妈补充每天所需的营养(营养食品)，更能巧妙帮助准妈妈抵御孕期难题，比如柿子可以预防妊娠高血压，芒果可以有效缓解孕吐……那么，还有哪几种水果可以轻松帮准妈妈解决孕期难题呢?跟小编一起翻翻自己家的水果篮吧!(#画中画广告#)1、柿子——对付妊娠高血压柿子，汁多味甘，是一种物美价廉的...

“饥不择食”，是说人饿的时候食欲强烈。但是如果抓到什么吃什么，急于填饱肚子对健康是非常有害的，因为有些食物是不宜空腹食用的，否则会给你的健康埋下隐患。(#画中画广告#)1、白薯。白薯中含有单宁和胶质，会刺激胃壁分泌更多胃酸，引起烧心等不适感。2、桔子。桔子含有大量的有机酸、果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用，会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激，使胃胀满、嗳气、吐酸水。3、冷饮。空腹状态下暴饮各种冷冻...

莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素，也就是黑色素。(#画中画广告#)为了防止变色，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮藕时切忌用铁(铁食...

年轻人喜欢用水果代替正餐、中老年人喜欢用水果代替蔬菜均是不可取的，水果减肥会造成蛋白质、脂肪酸和碳水化合物缺失，而白菜、菠菜中含有的维生素要比苹果、桃等果品高出10倍左右。(#画中画广告#)今年40出头的张先生，血糖一直不大稳定。连日来天气燥热，他就在街上买了个大西瓜，一口气吃掉了多半个，想不到解暑降温的同时，竟然出现了头晕目眩、身体不适等症状，去医院检查时发现，原来因吃西瓜过多，汁液中含糖量太高...

“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸附特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和制成的，常见的花茶有茉莉花茶、代代花茶、菊花茶等，其中以茉莉花茶最有名。茉莉花茶在绿茶的基础上加工而成，特别是高级茉莉花茶在加工的过程中其内质发生一定的理化作用，如：茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下的分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，能减弱喝绿茶时的涩感，功能有所变化，其滋味鲜浓醇厚、更...

猕猴桃是深受群众喜爱的一种果品。它的果实酸甜味浓,具有甜瓜、草莓和柑橘混合在一起的特殊风味,被誉为“水果之王”。据分析,它含有大量的葡萄糖、蛋白质、维生素和微量元素,含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物,还含有胡萝卜素及人体所需的17种氨基酸。

柿子皮薄色鲜，味道甜美，是孩子非常喜爱吃的水果。柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、维生素c及钙、磷、铁及多种胶质物。如果孩子肺热咳嗽，或大便干燥，吃一些柿子则有助于改善症状。但是，若是经常在餐前大量吃柿子，柿子里含有的大量柿胶酚、单宁和胶质，就会在胃内遇酸后形成不能溶解的硬块儿。

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。