它是一种高蛋白低脂肪的水产品，肉质细嫩，营养丰富，又有很高的药用价值，因此被称为“水中人参“，并为时下初夏食之最佳。中医对它的补益和药用价值历来很重视，认为它有调中益气、祛湿解毒、滋阴清热、通络益肾的功效，同时亦是消肿保肝的佳品，对肝炎有一定的疗效。因为泥鳅含高于一般鱼类的钙和铁质，还能补钙。豆腐滚泥鳅是养肝的食疗汤水，有退黄疸的作用，还可提高血清白蛋白。它亦是夏日家庭汤水之一。
材料：豆腐2块、泥鳅300克、生姜2片。
烹制：豆腐漂洗净，切小块；泥鳅用盐或温水洗去黏液，再洗净，去脏杂，慢火煎至微黄，并溅入少许清水。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜，滚沸后，下泥鳅，滚至熟，再下豆腐，滚后调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。
（实习编辑：李梅）
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付光主任医师中国康复研究中心擅长领域：熟练掌握前列腺增生、泌尿系结石、泌尿系肿瘤等常见病的处理，在复杂的下尿路功能障碍、间质性膀胱炎、神经源性膀胱、盆底疼痛综合征的诊治方面有较丰富的临床经验，熟练掌握输尿管镜、经尿道膀胱肿瘤切除术（TURBt）、经尿道激光前列腺切除术、TVT-O、肾上腺、肾脏的腹腔镜手术等常规微创内镜治疗技术。
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