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乌鸡的营养真的完爆普通鸡肉吗?

2020-10-19 14:57:37梅斯医学
核心提示:物以稀为贵,相比于常见的普通鸡,很多人都会觉得较为少见的乌鸡更补更有营养。尤其是生病的时候,乌鸡汤会被很多人当做补身体的佳品。所以,乌鸡真的更营养吗?

  物以稀为贵,相比于常见的普通鸡,很多人都会觉得较为少见的乌鸡更补更有营养。尤其是生病的时候,乌鸡汤会被很多人当做补身体的佳品。所以,乌鸡真的更营养吗?

  乌鸡,也叫乌骨鸡,是一种高蛋白质、低脂肪的食物,根据《中国食物成分表》中乌骨鸡的检测数据:乌鸡中蛋白质、脂肪的含量分别为22.3%、2.3%,这个蛋白质的含量和我们平常吃的鸡差不多,从补充蛋白质的角度,吃乌鸡和吃普通鸡肉是没多大区别的,不能说乌鸡就一定更滋补。

  而乌鸡脂肪的含量和家养土鸡的(4.5%)差不多,但比我们平常吃的有些鸡会低一些,例如一年内母鸡脂肪含量为16.8%、肥的肉鸡脂肪含量为35.4%,分别是乌鸡的7倍、15倍之多。

  除此之外,乌鸡中还含有多种维生素(如维生素B2、烟酸)、矿物质(如铁、锌)等营养成分,其中维生素B2的含量较为突出,为0.2毫克/100克,比普通鸡肉都高。

  值得一提的是,同样是乌鸡,毛色不同,在一些营养上也有一定的差异,例如有研究发现,相比白毛乌鸡,黑毛乌鸡的肌肉中含有更多的类黄酮化合物,是前者的2.5倍。另外,就算是同个毛色的乌鸡,因为吃的饲料、生活的环境不同,营养上也会有一些细微的差别。

  其实,很多时候,我们很难用哪个更有营养来评价不同鸡的营养,因为它们的总体营养价值是相似的,大同小异。

  另外,需要提醒的是,不要太迷信乌鸡汤的营养,因为乌鸡汤中主要是一些可溶性成分,如某些蛋白质、氨基酸、肽类、维生素B2、钾,以及脂肪等,其他营养物质,如大部分的蛋白质还留在乌鸡肉中。如果想更好地获取鸡肉中各种营养物质,喝乌鸡汤的同时更要吃点乌鸡肉。

  当然,我们也不能认为乌鸡汤毫无用处,因为乌鸡汤除了能为我们补充水分外,还含有少量游离的氨基酸、B族维生素、钙、钾等营养素,这样的汤特别适合一些术后身体虚弱、消化不良的人饮用。

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