1毫克足以致癌，煮沸也杀不死，黄曲霉素常藏在5类食物中

“怎么我也得了肝癌？”刚刚拿到检查报告的钟女士看到结果，眼泪顿时流了下来。

年前，钟女士的丈夫因为消化不良、肚子痛，到医院检查，发现肝功能严重受损，甲胎蛋白也非常高，最终确诊了肝癌。在丈夫住院期间，钟女士也顺带给自己做了一个体检，竟然也查出了肝癌，两夫妻在医院抱头痛哭。

钟女士和丈夫是一对90后夫妻，在深圳摆着一家水果摊，不抽烟、不喝酒，整天勒紧裤腰带过日子，想攒钱在深圳买下一套房，成为真正的深圳人。但是生意总是时好时坏，总有卖不出去的水果，而且很快就发霉了，降价也很难卖出去。小两口想着老是扔掉也不是办法，经常把发霉的水果洗一洗，大致切掉发霉腐烂的部分，然后自己吃掉。

“肝癌的发生是非常复杂的，但是经常食用发霉的食物，有造成肝癌的风险。”医生提醒道，“发霉的食物可能含有诱发肝癌的黄曲霉素，这有可能是他们患上肝癌的原因之一。”

一、长期食用发霉食物，伤肝不浅

黄曲霉素毒性极强，极易“藏身”于木制砧板和发霉的食物中。研究显示，在肝癌患者中，4.6%~28.2%的病例由黄曲霉素在其中起决定性作用。黄曲霉素是剧毒物质，它含有的毒性比氰化钾要大10倍，比砒霜大68倍。其致癌剂量为1毫克，若不慎一次性摄入20毫克，将直接导致成年人死亡。

那么它是如何对人的机体造成损伤、导致肝癌的呢？首先，黄曲霉素进入人体，通过肝细胞的内质网中的一种混合功能氧化酶完成代谢，代谢后的毒性大大增强，其中毒性最大的是黄曲霉素B1（AFB1）。如果人持续地少量摄入黄曲霉素B1，可能诱发慢性中毒，引起纤维性病变等，情况严重时可引发肝癌甚至死亡。当它被人大量摄入后，可能急性中毒，导致急性肝炎、出肝细胞脂肪变性和血性肝坏死等。

在日常生活中，以下5类食物易含黄曲霉素，大家要注意避免食用：发霉的玉米、小作坊自榨油、变质的大米、发苦的坚果、久泡的木耳。

二、哪些饮食习惯也可能诱发肝癌？

除了黄曲霉素，还有这些不良饮食习惯也可能诱发肝癌：

第一是高脂饮食导致脂肪肝。脂肪性肝病的发病率高，如果患有脂肪肝却仍不注意管控饮食，裹在肝脏周围的脂肪会日益增多，导致肝脏呼吸变得十分困难，逐渐沿着脂肪性肝炎——肝硬化——肝癌的道路演变。

第二是超量饮酒导致酒精肝。酒精的主要成分乙醇进入人体后，在肝细胞中氧化为乙醛，由于带有肝毒性，乙醇在体内过量积聚时，会严重损伤肝脏，导致酒精性脂肪肝等多种慢性肝病，也可能提高乙肝病毒等引发原发性肝癌的作用。

第三是长期饮用被污染的水源。流行病学研究发现，长期饮用不干净的水也可能诱发肝癌。所以大家一定做好检查，要避免饮用被污染的水。此外，肝癌可能与缺硒也存在一定的关系，不合理用药、熬夜都会伤肝！

三、预防肝癌，饮食牢记5个字

1.少：一餐吃到七八分饱即可，避免暴饮暴食。

2.素：膳食均衡，多吃蔬菜和豆制品，肉食比例不宜太高。

3.淡：饮食清淡，少油少盐少麻辣。

4.鲜：多吃新鲜食物、天然食物，少吃加工食品、少吃生食。

5.杂：饮食种类可以丰富一些，广泛摄入各种营养丰富的食物。

总之，病从口入，吃得不对，肝脏也受罪。就黄曲霉素而言，大家不要抱着开水烫一烫就行的侥幸心理，因为280°以上的高温才能将其杀灭，所以用久了的筷子、砧板以及发霉的食物，必须断舍离。认真对待饮食的同时，多锻炼、少熬夜，一起保护肝脏健康！

参考资料：

[1]《肝癌对两位公众人物下了毒手，你距离「肝癌」也只有这3步》.生命时报.2018-10-14

[2]《黄曲霉素——肝癌的“罪魁祸首”》.杂病论坛

[4]《为什么全球一半新增肝癌都在中国？这四个原因值得警惕！》.健康时报.2018-08-14

[5]《吃不对，肝受罪！这7种吃法，就是在一步步毁肝脏！》.健康时报.2018-01-27

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