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问医生

猪油吃多了会致癌吗?关于猪油,我们误解的太多了!

2020-05-06 09:17:4939健康网柳叶剑
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核心提示:其实植物油也好,猪油也好,都各有优劣。现在在很多西方国家,猪油也在重回餐桌。我们前面也说了,猪油并非不能吃,关键还是看吃的方法。

小洛的妈妈对猪油格外钟情。

前几天,看超市猪肉打折,一次性买了一百块,炼了一大桶猪油。

“这至少可以吃三个月了。”小洛的妈妈得意地说。

小洛却很反感吃猪油,因为他认为猪油油脂过高,吃多了不健康。

吃猪油会致癌吗?

猪油会致癌的说法,起因是猪油的制作过程。一般猪油都是在自己家里炸,需要长时间高温熬制。

有研究显示,在熬制猪油的这个过程中,由于油温往往超过200℃,会有很多过氧化物以及3,4-苯并芘、二甲基亚硝胺等致癌物质出现。熬猪油的时间越长,产生的有害物质也会越多。猪油熬制完成后剩下的猪油渣中也有不少多环芳烃等致癌物,而有些人还会把这些猪油渣留下来食用。

猪油熬制的过程会产生致癌物质的确是事实,但食用猪油却未必就会得癌。因为产生致癌物质的主要是猪油中的蛋白质成分,然而蛋白质原本在猪油中的含量就很少,产生的致癌物质自然也只是微量。

只要不是大量食用猪油,这些微量致癌物质可能进入人体后会很代谢掉,并不会对健康造成太大影响。

猪油VS植物油,哪种更健康?

关于猪油和植物油哪个更健康,也是很多人争论不休的问题。我们来对比一下这两种油。

猪油的缺点:

猪油被人们诟病的主要原因是它含有大量的饱和脂肪酸。人体摄入饱和脂肪酸后既不容易消化吸收,也不容易排出。如果摄入过多,长期积累则很可能造成一些心血管病变。

猪油的优点:

但是猪油所含有的胆固醇又是人体细胞膜的重要成分。而且猪油中含有的维生素D比黄油还多,维生素D也是人体吸收钙质、调节情绪的重要物质。因此猪油对于人体也有很多明显的好处。

所以,正常人偶尔吃一吃猪油是挺好的事情。尤其有严重肝病的患者,往往因为肝脏代偿功能丧失,导致食欲不振,饮食过于清淡,继而造成严重营养不良,这样的患者适当食用猪油补充热量和蛋白质,反而更有好处。

当然,如果是三高血症或心血管疾病患者,那最好就不要食用猪油了,否则还可能加重病情,带来更大的风险。

植物油的优点:

植物油则与猪油相反,主要含有的是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸因为容易被人体分解吸收以及清理,因此对心血管的威胁没那么重。

还有就是,植物油基本没有不适用的人群。

植物油的缺点:

不耐高温。一旦油温过高,植物油也会快速分解出致癌物质。另外,植物油还容易发生霉变,产生黄曲霉素之类的致命毒素,所以存放也需要注意。

猪油好不好,关键在吃法

其实植物油也好,猪油也好,都各有优劣。现在在很多西方国家,猪油也在重回餐桌。我们前面也说了,猪油并非不能吃,关键还是看吃的方法。

首先就是要控制摄入量。因为食用猪油的话,会比食用同等分量的植物油摄入更多饱和脂肪酸,因此用量要比使用植物油的量少一些,否则比较容易增加心血管疾病的风险。

其次,有不少人喜欢把炸猪油后剩下的猪油渣保留下来,用于炒菜、当作菜肴或当做零食食用,虽然金黄酥脆的猪油渣确实很香,不过这样的吃法其实更容易积累致癌风险。因此食用猪油就够了,猪油渣还是尽量不要吃为好。

说到底,猪油和植物油都可以吃,而且最好掺和着吃。相比只吃猪油或只吃植物油,食用过量的油脂对身体健康的危害还更严重,植物油吃多了也同样会变成脂肪堆积在体内,控制总摄入量才是最健康的操作。

参考资料:

1 吃猪油能保肝 三类人群适合吃猪油.生命时报.2014年12月24日

2 猪油并没有那么不健康 烹调油怎样用更健康.广州日报.2018年7月15日

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