养生古训有“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”的说法，多吃豆制品真能“保平安”吗？最近，中科院上海生命科学院营养科学研究所的科学家通过调查统计发现，大豆蛋白对绝经期后女性的健康有帮助，但对于男性而言，多摄入大豆蛋白对健康的影响则比较复杂。
营养所林旭研究员带领研究小组，根据2005年收集的“中国老龄人口营养健康状况”人群样本，分析了符合要求的2811人的统计数据，发现大豆、豆制品及大豆蛋白摄入量与代谢综合征风险之间，有很多具有提示意义的关联。这一成果发表在最近的国际营养学领域权威杂志《营养学杂志》上。
大豆蛋白对健康的影响，竟然有些“重女轻男”。论文的第一作者博士生潘安告诉记者，他们首先消除了年龄、地域、吸烟、饮酒、体力活动、教育水平、工作状况、疾病状况，以及其它膳食信息等混杂因素对数据的影响后，发现大豆蛋白对绝经期后女性健康最有益，但首次发现对男性健康既有好处，同时又存在一定的风险。
科学家按照每天吃豆制品多少，将这2811人分成了四组，最少一组每天摄入大豆蛋白3克左右，最多一组每天摄入约为16克。统计分析发现，绝经期后女性吃豆制品最多的那组，罹患糖尿病、肥胖等代谢综合征的风险，比最少的一组低34%，血脂水平也较最少的一组好。而在中老年男性中，豆制品摄入量可能有增加代谢综合征和血糖异常风险的趋势，吃豆制品最多的那组，血糖异常的风险比最少的那组高出60%以上，但罹患血压异常的风险，却比最少的一组低41%。
尽管这还只是统计学上的提示，目前相关机理有待于深入研究。但潘安认为，这提示人们对大豆蛋白的作用还需要进一步了解。
根据现在科研了解的信息，潘安推测，这一状况可能与大豆中的大豆异黄酮有关。这种天然植物激素好像“两面人”，能随着剂量的改变，人体体内性激素水平的高低，以及不同的靶器官分别发挥类雌激素和抗雌激素的影响：如绝经后妇女的雌激素水平大幅降低，大豆异黄酮发挥着类雌激素的作用，对健康有一定的帮助；反之年轻女性和男性体内激素水平不同，大豆异黄酮对体内激素平衡的影响也会不同。
他说，美国曾有一项研究，给雄性猴子喂食富含异黄酮的大豆蛋白，结果发现摄入多的那组更容易发生胰岛素抵抗（糖尿病的前兆）。而且之前在针对亚洲人群的研究中，也发现大豆蛋白对绝经前后妇女的尿糖水平和男女血压的影响都存在着差异。
不过，潘安强调，目前的研究是基于一般的人群横断面调查，很难避免一些未知的混杂因素的干扰，今后还需要在不同性别，不同年龄段的人群中通过跟踪研究和临床干预来证实。因此目前尚无充足证据表明应该少吃豆制品。
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（实习编辑：郑静）
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