嗅出“酒中贵族”

　　通常，每款干邑都包含三种代表性的香味，我们以COURVOISIER拿破仑干邑为例做详细解读。

　　拿破仑金尊VSOP干邑：太妃香、咖啡香和西梅香

　　太妃香源于边缘区白垩纪燧石土壤。在白垩纪燧石土壤和周边植被影响下，边缘区葡萄所含的糖份很少。这些葡萄经过蒸馏后，酒精度相对不高，而自身的香味却会愈发集中。蒸馏过程中，适当保留带皮发酵的做法，也使得葡萄本身的异国风情更为突出。

　　西梅香源于纯熟酿藏的生命之水。远高于法律规范和行业标准的12年VSOP酿藏，让醇化进入第二阶段。西梅香味显现，标志着源于边缘区的生命之水开始拥有更为浓醇的韵味。醒酒后，西梅香味逐渐升华，幽幽释放杏树和无花果干的气息。

　　咖啡香源于树龄200余年的橡木桶。由首席调酒师亲手挑选，树龄200余年的橡木，只在秋冬劈制。经过3年的自然风干后，制桶师才能烘烤制桶。经烘培的内壁，使干邑酒液能更好地浸润于橡木桶，着味显色。

　　拿破仑帝尊特优香槟干邑：檀木香、杏脯香和松茸香

　　檀木香源于臻藏巅峰时期的生命之水。生命之水与橡木桶之间，不是简单的互相混合，而是随着时间的推移越来越丰富。臻藏20多年的巅峰时刻，两者完美融合，最终散发出诱人的檀木香。

　　杏脯香源于适度带皮蒸馏和酵母发酵。杏脯香的根源，几近严苛的蒸馏过程和独特的适度带皮蒸馏及酵母发酵工艺。虽然过程异常艰辛和恼人，但结果令人赞叹：生命之水臻藏愈久，各种神赐的果香便愈弥满。

　　松茸香源于附着泥土气息的潮湿酒窖。松茸香意味着额外的精力——适时将橡木桶由酒庄的干地窖移转至夏朗特河岸带有泥土气息的潮湿酒窖继续酿藏。时间的推移、空间的呼吸，松茸香滋生由此。

　　拿破仑XO特优香槟干邑：雪茄叶香、皮革香和无花果香

　　雪茄叶香源于生命之水的日月升华。历经几十年的严苛臻藏，大小香槟区的生命之水在成熟阶段的尾声才得以与橡木桶完美交融。刺鼻的煤炭味与精致的雪茄叶香，天渊之别，其实就在毫厘。

　　皮革香源于大小香槟区的葡萄藤蔓。超乎想象、最完美的皮革香，源于特优香槟区独特葡萄藤蔓以及适度的带皮发酵蒸馏工艺。过程艰辛异常，蒸馏过程中额外的关注和投入，这就是至臻完美的代价。

　　无花果香源于母亲河边的尾段臻藏。无花果香会在臻藏完美的时间点被收获。为巩固这种香味，尾段臻藏只在位于干邑母亲河——夏朗特河边的潮湿酒窖进行。一定数量的酒精将被有控制地蒸发，更为圆润醇厚的精品干邑由此造就。

（实习编辑：陈冬萍）

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