“多喝热水”真的好吗？专家提醒：超过65℃有致癌风险

有没有发现，在我们的生活中，“多喝热水”几乎是万能的。

当你生病感冒时，妈妈对你说：“多喝热水，感冒快点好。”

当你姨妈痛躺在床上一动不动时，男朋友对你说：“多喝热水吧，要不要再加点红糖？”

当你熬夜时，舍友对你说：“热水加枸杞，养生好伴侣。”

热水真的有这么神奇与万能？

但有研究数据表明，喝热水竟可能会致癌！到底是怎么回事？一起往下看看吧。

一、喝热水到底会不会致癌？

国际癌症研究机构（IARC）早在2016年就对这个问题进行过研究并得出相关结论，报告中将温度超过65℃的过热饮品被列入2A类致癌物(很有可能对人类致癌)名单。

该研究通过调查发现，在中国、南美洲、土耳其等国家，人们经常饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶。其实我们的口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜，通常情况下，口腔和食道的温度多与我们的体温持平，也就是在37℃左右。而食道适宜的进食温度是10℃～40℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃。

当进食温度超过65℃时，我们娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤。不过一两次的灼伤并不会直接导致食道癌，因为我们的食道血液循环非常丰富，偶然的一些烫伤可以很快自我恢复。

但是，如果长期饮用过热的饮料，可能就会经常烫伤口腔和食道黏膜，引起食管黏膜的慢性炎症反应，引发口腔溃疡、食管溃疡等问题，同时也会增加了食道癌变的风险。

二、全球一半的食道癌病例在中国

在中国，“趁热吃”、“趁热喝”可谓是很多长辈的“口头禅”，他们总觉得“冷了就没营养了”，殊不知这样的饮食习惯成为了食道癌发生和发展的温床。

据《柳叶刀子刊》2017年发表的数据显示，全球食管癌新发病例47.3万例，因食管癌死亡43.6万例。其中，中国食管癌的新发病例与死亡病例都是全球最多，分别达到23.5万和21.3万，占了全球的近一半。另外，与女性相比，男性的食管癌疾病负担更重，年龄标准化发病率高2.7倍，死亡率高2.9倍。

相关数据显示，潮汕地区是食道癌的高发地，其发病率高达40/10万人，每年新发病例估计超过5000例。其中汕头南澳县最严重，位列国内地区死亡率第二。为什么潮汕地区的食道癌发病率如此之高？

原因之一与潮汕人爱喝的“工夫茶”有关。传统意义上的“工夫茶”讲究一个“烫”字，在用沸水泡好茶后，要在极短的时间内喝下，这样才能保证喝的时候是高温的。

上面我们提到，人的食道黏膜只能耐受50℃~60℃的温度，长期饮用高温的“工夫茶”可能会使受伤的黏膜再被烫伤，这个过程可能发生基因突变，导致癌症。

另外，若滚烫的茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍。

三、诱发食道癌的其它高危因素

当然，诱发食道癌的高危因素不是唯一，以下的因素也需注意：

1.吸烟、喝酒

吸烟与重度饮酒是引起食道鳞癌的重要因素，对于食道鳞癌，吸烟者的发生率增加3~8倍，而饮酒者增加7~50倍。这也是我国男性食道癌疾病负担更重的原因之一。

2.亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种常用的食用添加剂,被广泛应用于腌制食物。它是导致食道癌的重要因素。因此,长期食用腌制食物如橄榄菜、咸鱼、萝卜干等，可能导致亚硝酸盐摄取过量，诱发食道癌。

3.微量元素和维生素的缺乏

饮食长期缺乏微量元素与维生素，尤其是硒，β-胡萝卜素、维生素E等也可能是导致食道癌发病的因素之一。因此，可以多吃猕猴桃、胡萝卜等维生素含量高的食物，对食道其一定的保护作用。

4.真菌毒素

霉变食物中的真菌不仅能将硝酸盐还原为亚硝酸盐，而且能促进致癌物质的合成，并常与亚硝胺协同致癌。在农村地区，节俭观念较强，有些食物变质了也不舍得扔掉，滋生的黄曲霉素具有强烈致癌作用，已被列为一级致癌物。

5.其它

除上述因素外，肥胖是食管腺癌的主要危险因素之一；另外，食道癌的发病常表现家族倾向，因此有食道癌家族遗传史的人群需要注意。

虽说喝热水会增加致癌风险，但不代表会百分百致癌，所以说热水不是不可以喝，但是要注意热水的水温，不要喝过烫的水，也不要吃过烫、过咸和变质的食物，同时还要多补充维生素的摄入，保护好我们的食道。

参考资料：

[1]《柳叶刀：过热饮品易致食管癌》.健康时报网.2016-07-19.

[2]《潮汕地区食道癌高发 功夫茶太烫伤食道》.生命时报.2015-01-08

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