每天坚持吃1个鸡蛋，对身体是好是坏？会升高胆固醇吗？真相来了

关于吃鸡蛋有这么个说法“鸡蛋吃多了，会导致胆固醇升高”，导致人们都不敢多吃鸡蛋。

其实这样的说法主要来自于俄罗斯的一项兔子实验，病理学家尼可拉·阿尼契科曾经给兔子喂食了大量的胆固醇，之后发现兔子身体出现了动脉粥样损伤，而动脉粥样损伤又与心脏疾病相关。

之后美国膳食指南指出，建议每天的胆固醇要控制在300mg以下，一般不建议超过一个鸡蛋的量。不过之后有研究者发现，这个说法运用在人身上并不适合，即便摄入相当于15个鸡蛋的胆固醇，人体总胆固醇水平也不受太大的影响。

一、每天一个鸡蛋，或降低死亡风险

很多人都喜欢吃鸡蛋，作为一种便宜又营养价值高的食材，它在餐桌上出现的频率很高，据说每天一个鸡蛋，还能起到降低死亡风险的效果。

一项发表在《心脏》上的研究，通过对50万人进行了八、九年的随访研究发现，每天吃一颗鸡蛋，能够降低心血管疾病、死亡的风险。鸡蛋中含有优质蛋白质、卵磷脂、卵黄素等等，不但易于人体吸收消化，还能够促进大脑发育。

有些人担心鸡蛋吃多了，会导致体内的胆固醇水平升高，但其实人体只有10%-20%的胆固醇来自于食物。鸡蛋中虽然胆固醇高，但饱和脂肪比较低，吃了鸡蛋对血液中的胆固醇影响并不是很大。

二、鸡蛋虽好，但这2种蛋建议少吃点

鸡蛋被称为全营养食品，不但价格相对便宜，做法也是各种各样，可以满足不同人的饮食需求，不过要注意下面这两种蛋还是要少吃。

1、茶叶蛋

茶叶和鸡蛋都很常见，但两者结合到一起制作茶叶蛋的时候，茶叶中的鞣酸，可能与鸡蛋中的蛋白质发生反应，产生鞣酸蛋白，从而影响到肠道蠕动，导致粪便排出受到影响。

2、溏心蛋

溏心蛋是不少人喜欢的一种鸡蛋吃法，但溏心蛋多数没有熟透，可能会有沙门氏菌的残留，一旦食用很可能会引发腹泻、发烧、呕吐等的一些异常症状。

要说什么鸡蛋最营养健康，还是建议水煮鸡蛋，这种做法不但无油、营养保留最大化，而且很简单，不过要注意煮鸡蛋时间不宜太长，避免时间长了蛋黄变绿，不好被人体吸收。

三、鸡蛋“长斑”了，千万不能吃？

不少人见过长斑的鸡蛋，甚至有人认为吃了这种鸡蛋会中毒、丧命等，那么长斑的鸡蛋，到底能不能吃呢？

其实鸡蛋长斑是由于蛋壳异常导致的，可能与母鸡雌激素分泌减少、鸡蛋未清洗干净、存放环境等等因素有关，与感染了沙门氏菌无关，因此无需担心因此而中毒。

平常一定要正确的保存鸡蛋，建议放到冰箱冷藏室低温保存，而且要大头朝上摆放鸡蛋，以此来保证鸡蛋的品质和储存期限。

研究发现，每天吃一个鸡蛋能够降低心血管疾病以及死亡的风险，其实鸡蛋吃多了也无需担心胆固醇身高，不过建议平常尽量吃水煮蛋，少吃茶叶蛋、溏心蛋等鸡蛋，建议低温保存鸡蛋，以保证鸡蛋的品质。

参考资料：

[1] 一天只能吃1个蛋？空腹不能吃蛋？关于鸡蛋的10个真相，一次告诉.腾讯医典.2020-08-24

[2] 鸡蛋是“全营养食品”，但这3种蛋劝你少吃！丢了营养，还可能伤身…….人民网科普.2021-12-05

[3] 吓人！吃这样的鸡蛋竟会导致中毒？甚至致命？快告诉家里人. 科普中国. 2019-12-05

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