佛山人的饮食习惯中,端午前最常见的粽子是广式粽和裹蒸粽两种。广式粽子的特点就是口感松软,味道香浓,品种丰富,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇等,一般包成五角形;而裹蒸粽则味道清香,口感较绵,品种更多,在原来传统的糯米、绿豆、猪肉馅料上推陈出新,增添了多种新口味:有瑶柱、虾仁、咸蛋黄的六宝粽;有冬菇、莲子、芡实的七星粽;有黑糯米、红豆、猪肉做成的新口味粽;还有造型美观的迷你粽等等。
据老辈人介绍,以前的粽子馅料只有白米以及一小块肉而已,后来吃的人多了,就添加了蜕皮绿豆,吃起来更加清香,而且鲜美可口。在佛山经营了8年肇庆裹蒸粽生意的罗远祥介绍,裹蒸粽的特别之处就是采用了当地特有的植物冬叶进行包裹,不仅清香,味浓回甘,含有丰富的叶绿素,由于它性寒,具有一定的清热解毒、降火的作用。
(实习编辑:黄贤焱)
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端午小长假一到,很多人都会尝试自己在家包粽子、煮粽子。包什么馅料的粽子更健康?有什么新鲜的粽子做法?蘸什么料吃粽子更美味?三高人群该选择哪种粽子?听听知名营养专家范志红老师怎么说。