防癌食物 “红黑榜”，该吃什么，不该吃什么，心里要有点数！

“吃”是一门很大的学问，吃的好，不仅可强身健体，还可预防疾病，而吃的不对，还可能招惹来疾病，比如癌症。

世界癌症研究基金会就曾明确的表示：大约有30+种癌症的发生与不良饮食习惯有关。

吃对防癌，吃错致癌，那究竟哪些食物是防癌的，哪些又是致癌的呢？对此，小艾总结了一份“红黑榜”，大家看看吧。

红榜：常吃这5类食物能防癌

?豆制品

多项研究证实了，多吃豆制品对预防癌症有一定的帮助，如新加坡国立大学曾针对“豆制品与乳腺癌的关系”做过大型数据的调查，该调查从1993年开始，花费了十多年，调查了6.3万多名年龄在45-70岁的中国女性朋友，主要将其分为2组，结果发现平常经常吃豆制品（豆腐、豆皮、豆干等）的女性，发生乳腺癌的几率要低于不吃或少吃豆制品的女性发生乳腺癌的几率低将近18%。

此外，日本癌症研究专家平山雄花费了13年时间观察了265000位40岁以上的男女，发现每天喝豆浆的人，胃癌的发病率明显降低。

? 菌类

适当摄入冬菇、香菇、金针菇、木耳等菌类食品，也有助于预防癌症，这主要是因为菌类食品当中基本上都含有香茹多糖，这种物质对免疫力提升有很大帮助，而免疫力与癌症之间关系密切。日本曾有研究证实：香菇中多糖体的抗癌率超过百分之八十，可帮助预防肠癌、胃癌、食管癌、肺癌等多种癌症。

?膳食纤维

多项研究都证实了膳食纤维有助于防癌，主要是因为纤维可以吸附或结合氨、胆汁酸等有害物质，并加快类胆固醇以及脂类的排除，而这些因素可诱发结肠癌、纸产能该;此外，膳食纤维还可促进肠道蠕动的速度，减少肠道内容物通过的时间，不然废物通过肠道时间越长，致癌或促癌物质形成或被活化的机会就越多，患癌风险自然就会增加。

?坚果

德国耶拿大学研究人员发现：坚果当中含有的一些物质可帮助激活机体清除活性氧的防御功能，从而起到保护机体，预防癌症的效果，因为活性氧主要是由化学物质、紫外线照射以及食物代谢物质产生的，可能诱发癌变。此外，哈佛大学医学院也有研究发现：一周吃2次坚果，包括巴西坚果、腰果、碧根果等，1次1把，可明显降低胰腺癌的发病几率。

?西兰花

“每每说到防癌的食物，西兰花都会被提到，这主要是因为它当中含有硫代葡萄糖苷，这种物质可分解萝卜硫素，被证明有抗癌的效果”。国家蔬菜工程技术研究中心研究员说道。美国癌症协会很早之前就发表过一项研究，显示适量摄入西兰花，可预防口腔、舌癌等癌症。

凡事都有两面性，有防癌的食物，自然也有致癌的食物，下面我们一起来接着往下看。

黑榜 ：吃这5类食物会致癌

?加工肉制品

对于加工肉致癌这方面的研究一直就没停过，多项研究都证实了食用该类食物可增加结肠直肠癌、胃癌、肝癌、食道癌等癌症的患病风险，所以，一致认同将腌制、烟熏、发酵或者进行防腐处理的加工肉制品列为致癌可能性高的食物。所以，建议大家平时少吃牛肉干、火腿、熏肉、罐头等加工肉制品。

?发霉食物

像大米、花生、玉米等食物，如果没有存放好，很容易受潮，发生霉变，产生一级致癌物——黄曲霉菌素，这种物质即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死，可导致肝癌的发生，这在临床上已经获得证明。所以，平时要保存好食物，避免发霉，一旦发现发霉，立即处理掉，不要吃。

?烧烤

经常食用烧烤类食物，尤其是荤类，如烤牛肉、烤羊肉、烤乳猪等，可增加胃癌、肠癌等多种癌症的风险，因为肉类食物在烧制时，可分解出一种物质-杂环胺，这种物质对人体是有害的，多了可能诱发癌变，导致癌症。

?腌制食品

这类食物很多人喜欢吃，如咸鱼、腌菜等因为味道好，存放时间又长，但是这类食物吃多了，可能增加食道癌、肠癌、胃癌等癌症的发病率，因为它当中的亚硝酸盐含量较高，可在胃酸的作用下与蛋白质发生反应，生成致癌物亚硝胺，从而诱发癌变。

?油炸食品

油炸食品如果经常吃，也可提升癌症的发病率，因为油炸时油温是比较高的，可产生丙烯酰胺，这种物质在动物实验中已被证明具有神经毒性、生殖毒性、遗以及致癌性，摄入过量可诱发大鼠的乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、口腔、子宫等多种组织器官发生癌症。

总结：饮食与癌症之间关系密切，所以预防癌症，要注意避免致癌食物，多吃抗癌食物，不过，记住，不是可以的去多吃或者避免某一种食物，做到饮食均衡才是最关键的。

参考资料：

[1]陈继培.抗癌“良药”——膳食纤维[J].东方药膳，2014(1)：29-29.

[2]《致癌食物黑名单公布》.中国新闻网.2017-08-02

[3]美国癌症研究协会发现西兰花防口腔癌[J].食品工业，2015(08)：164.

[4]尹琳.豆制品可以预防乳腺癌[J].食品与生活，2009(7)：21.

[5]女性常吃坚果可防胰腺癌[J].湖南中医杂志，2013：45.

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。