一天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？蛋黄能不能吃？医生一次性说清

近日，张文宏提出疫情期间每天可以多吃鸡蛋，一天甚至吃3-4个，此话一出，瞬间登上微博热搜，引发热议。

以往关于鸡蛋的一大疑惑是，一天最多吃一个鸡蛋，否则蛋黄吃多了胆固醇高，对身体危害大。事实到底是怎样的呢？

一、一天两个鸡蛋胆固醇过高？

蛋黄含有对人体非常重要的营养，之所以会害怕吃蛋黄，主要是担心摄入过多胆固醇。

其实，一个蛋黄胆固醇含量仅有185mg，看上去似乎有点高，但每天人体自己就会制造2000mg胆固醇。如果只靠吃，每天大概要吃11个鸡蛋才能满足人体所需。

体内的胆固醇水平受多种因素影响，包括体内肠道吸收胆固醇以及合成、清除胆固醇的能力。

如果体内胆固醇增多，肠道吸收胆固醇的能力增强或者清除胆固醇的能力降低，那么血液中的胆固醇就会随着增高。人体内胆固醇的合成主要靠肝脏，医学上常用“他汀”药物抑制肝脏合成的胆固醇。

鸡蛋营养丰富，但不能供给人体所需的全部营养，从营养学观点看，为了保证膳食均衡又不会营养过剩，一般情况下，少年儿童由于长身体，身体代谢较快，每天需要吃1-2个鸡蛋。

对于青少年和中年人，每日吃2个鸡蛋补充营养比较适合；老年人每日吃1-2个鸡蛋就好。孕妇产妇身体虚弱，由于需要增加丰富的蛋白质，每天可以吃2-4个鸡蛋。

鸡蛋的小知识很多，禁忌也是非常多，今天就跟大家聊聊。

二、吃鸡蛋常见的4个误区，你可能天天都在做！

1、生吃鸡蛋更有营养

人体消化吸收鸡蛋中的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠中的胰蛋白酶。生鸡蛋中的蛋清有一种胰蛋白酶的物质，会抑制胃肠道消化液对蛋白的吸收和分解，并且生鸡蛋中含有毒物质，会增加肝脏负担。

除此之外，美国儿科学会证实，食用生鸡蛋将会导致弓形虫感染，会引起肺炎心肌炎、关节疼痛，甚至导致死亡。

2、煮鸡蛋时间越长越好

煮鸡蛋最好的状态就是蛋清凝固，蛋黄呈流动或者半凝固的状态，这样就可以保证消化吸收率，又能避免营养素损失。

因而鸡蛋并非煮越久越好，尤其是蒸水蛋，讲究时长和火候，这样才能保证鸡蛋的营养。

3、毛鸡蛋是滋补品

毛鸡蛋就是“死胎蛋”，是孵化后半途而死的胚胎，在很多地区常作为滋补食品。实际上毛鸡蛋营养价值并不高，往往还会含有很多的病菌。

4、“功能蛋”“土鸡蛋”和“初生蛋”更有营养

经研究证实，土鸡蛋中的营养含量并不比日常吃的鸡蛋高，并且放养土鸡蛋的产蛋卫生、环境不好把控，容易受到污染。

另外鸡在生长期130-160天之内所产的蛋都被称为初生蛋。目前没有任何科学依据表明，初生蛋营养素含量比普通鸡蛋更多，实际上初生蛋个头比较小，重量不够标准，在国外是不允许出售的。

功能蛋指的是饲料技术使鸡蛋富含碘、钙、锌等营养素，听起来很好，实际上没有标准也不好检测，很多产品都有过度包装宣传的嫌疑。

说完以上吃鸡蛋的常见误区，我们再来聊聊胆固醇超标，该怎么办？

三、胆固醇超标，如何控制血脂？

鸡蛋中的胆固醇不能在血液中分解，只能通过脂蛋白的方式传送到肝脏代谢。其实胆固醇也有”好、“坏”之分。

低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的来源有两条途径：主要是肝合成后分泌到血液中；其次是人体的极低密度脂蛋白异常代谢转变。

由于低密度脂蛋白会引起动脉粥样硬化，造成血管内膜功能损伤，导致血管官腔狭闭塞和狭窄，所以又被认为是一种“坏”胆固醇。

高密度胆固醇（好胆固醇）：高密度脂蛋白主要由于小肠和肝合成，是抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白，是冠心病的保护因子。

就像环卫工人一样，将低密度胆固醇从动脉血管中清除并且带到肝脏，通过肝脏将低密度脂蛋白这些坏分子排出体外，就被称之为“血管清道夫”，属于“好”的胆固醇。

但如果长时间处在胆固醇过高的情况下，也会损伤血管内膜功能，造成局部血栓形成，对身体造成伤害。严重的人还会出现心绞痛、心肌梗死、或者心肌纤维化。

很多人体检会发现胆固醇过高、超标，医生建议先要控制血脂，这里教大家三招：

主食多喝杂粮粥，吃至少一半的全谷杂粮，可以控制患者的血脂；

换一个不粘锅烹饪，爆炒改成凉拌、煮、蒸，把烹调油去掉一半；

多吃少油的蔬菜，先吃蔬菜再开始吃饭，绿叶菜每天吃半斤即可，水果每天吃一个，坚果一天吃一小把即可。

认真实施这几项措施后，体内的甘油三酯会逐渐降下来，再加上合理的运动，会让体能更充沛、肌肉变得紧实，低密度脂肪的胆固醇也会降下来。

互动：你喜欢吃蛋白还是蛋黄，哪个更有营养？

参考资料

[1]胡大一.控制血脂异常,科学降低胆固醇[J].自我保健,2009(11):16-16.

[2]席荣.如何控制膳食中的胆固醇[J].大家健康,2008(3):72-72.

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