我们身边竟有这么多致癌物？这份黑名单请收好，6种食物劝你少碰

都说“病从口入”，疾病与饮食有着密不可分的关系，并且现在的人也越来越注重养生，但不少食物也会致癌，很多人并不知道还经常食用。

网上搜索“致癌物”，却发现充斥着各种“谣言”，一时之间分不清到底哪些才是真正的致癌物。

今天，我们就来了解一下致癌物的分类和身边常见的致癌物有哪些。

世界卫生组织将致癌物种类分为四种

“谈癌色变”在如今已经成为常态，随着癌症的高发，不少人一听到癌症就恐慌，也因此出现了很多关于癌症的谣言。生活中，很多人说“这个致癌”“那个致癌”，导致一些人什么都不敢吃，什么都不敢碰。

其实，致癌物也有分类，有的致癌物只对动物有致癌性，但对人的致癌性尚不明确；有的致癌物已经被证实对动物和人都有致癌性，但要在摄入一定剂量的基础上才会致癌……根据不同的情况，世界卫生组织将致癌物分为了四种类型。

第一种是1级致癌物，已经被证实对人体有致癌作用，共有116种，常见的有太阳辐射、加工肉制品、石棉、香烟、槟榔、咸鱼、砒霜、苯并芘、酒精、马兜铃酸等。

第二种是2A级致癌物和2B级致癌物，2A级致癌物已经被证实对动物有致癌作用，但对人体的致癌作用还没有足够的证据，共有71种，常见的有牛羊猪等红肉、油炸食品、硝酸盐、甲醛、柴油引擎废气等。

2B级致癌物对动物可能具有致癌性，对人也可能具有致癌性，但是都没有足够的证据，共有286种，常见的有黄樟素、电磁波、汽油引擎废气等。

第三种是3级致癌物，对动物和人的致癌性证据都不充分，或者对动物具有致癌性，但是对人无致癌性，共有502种，常见的有苏丹红、咖啡因、糖精、三聚氰胺等。

第四种是4级致癌物，是指尚未证明具有致癌性的物质，对人类很可能不致癌，只有1种，即己内酰胺。

常见的致癌物就在身边，这6种食物劝你要少碰

从致癌物的分级中可以看出，致癌等级比较高的1类致癌物和2A类致癌物，包括很多我们在生活中经常接触的食品。可是，大部分人都不知道，它们具有很强的致癌性。

1.槟榔果

经常会看到有人一边走路一边嚼着槟榔，一副沉迷其中的样子。湖南是槟榔大省，湖南人也非常爱吃槟榔，还流传着“槟榔加烟，法力无边；槟榔泡酒，永垂不朽”的说法。

事实上，早在1985年，世卫组织就已经将槟榔列为1级致癌物。所谓“十个嚼槟榔，九个口腔癌”，一方面，槟榔纤维粗糙，长期嚼食会损伤口腔黏膜和牙齿。

另一方面，槟榔中含有大量的致癌毒性物质，可以与口腔黏膜发生反应，直接杀死细胞，引起炎症，导致口腔黏膜纤维化和白斑病，诱发口腔癌。

2.酒精

“借酒消愁愁更愁”“把酒问青天”自古以来，中国人就喜欢喝酒，酒能让人忘记烦恼，也会带来烦恼。

酒精属于1级致癌物，数据显示，全球每年有80万因喝酒致癌的患者，口腔癌、肝癌、食管癌、结直肠癌等癌症，都与酒精息息相关。

酒精为什么会致癌？罪魁祸首是酒精的代谢产物乙醛。酒精进入人体后，先代谢成乙醛，然后乙醛代谢成乙酸，排出体外。

可是，乙醛在体内发生化学反应的过程中，会直接结合DNA，引起DNA突变，使染色体变异。而且，乙醛还会杀死体内的正常细胞，引发炎症，导致细胞复制，增加癌变风险。

3.咸鱼

准确来说，致癌的应该是“中式咸鱼”，也就是我们经常食用的咸鱼。在经济水平不高的年代，咸鱼成为餐桌上的一道美味佳肴，而且方便保存。正是因为这样，咸鱼才被列为1级致癌物。

一方面，在制作过程中，中式咸鱼会保留鱼的内脏，然后再用大量的盐腌制，在腌制的过程中，内脏会发生化学反应，产生大量的致癌物亚硝酸铵。

另一方面，咸鱼本身要用高浓度的盐腌制，很咸很重口，容易导致胃粘膜发生慢性损伤，增加对致癌物的易感性，从而诱发胃癌、食管癌等癌症。

4.苯并芘

可能很多人没听过这个陌生的名词，苯并芘是强致癌物，可以使DNA发生突变，也可以间接致癌。生活中最容易接触到苯并芘的食物和场所，包括烧烤和油炸食品、炒焦或炒糊的菜、厨房产生的油烟、汽车尾气等。

虽然苯并芘属于致癌物，但不具有直接致癌性，而是一种高活性致癌剂。

进入人体之后，一部分苯并芘会随着排泄物被排出体外，另一部分进入肝、肺，经过代谢之后产生的一部分物质，可以与DNA结合，使DNA发生突变，导致细胞恶变。

5.黄曲霉素

黄曲霉素号称“高温都杀不死”的致癌物，都说砒霜很毒，殊不知，黄曲霉素的毒性比砒霜强将近70倍，1毫克致癌，20毫克致命！

黄曲霉素常见于发霉的花生和玉米、发苦的坚果、变质的大米、劣质的芝麻酱和花生油、长时间浸泡的木耳、没洗干净的筷子和砧板中。

研究表明，黄曲霉素的化学结构B1和G1对动物的肝、肾、大脑和神经系统等可能引起病变，诱发肝癌和皮下肉瘤。

6.烟草及制品

吸烟有害健康，这几乎成为全球的共识。我国是世界上最大的烟草生产国和消费国，每年有将近140万人死于吸烟相关疾病，而且年龄越来越趋于年轻化。

数据显示，吸烟所致癌症前5名分别是肺癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、结肠癌。

烟草的致癌机制，主要体现在烟草燃烧的烟雾中。烟雾中含有大量的有毒物质，吸入人体之后，黏附在支气管粘膜上，长期刺激，可诱发癌变。

最新致癌物的完整清单

随着研究的深入，越来越多的致癌物被发现。最后，附上最新致癌物的完整清单，快看看你身边有没有吧！

虽然致癌物无处不在，无孔不入，但致癌的前提都是在一定量的基础之上。因此，我们大可不必一听到致癌物就恐慌不已，只要平时多注意避免摄入过量的致癌物，积极锻炼身体，提高免疫力，就能起到很好的抗癌作用。

互动：你家会经常吃咸鱼吗？

参考资料

[1]《致癌食物也分等级？这几种常吃的竟是一级致癌物》.生命时报.2015-10-14

[2]《注意！这些都是身边常见的一级致癌物！快告诉家人》.CCTV4.2019-10-10

[3]《吃一公斤相当于250支香烟？这种鱼竟是一类致癌物，吃了很多年才发现》.科普中国.2019-08-16

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