均衡营养，新春大餐

　　除旧迎新，我们需要满足口腹之欲，更需要营养与健康。MH推荐这顿新年大餐，想告诉你摄取营养并非只靠昂贵的补药大补特补。

　　当归金腿土鸡汤

　　身体不管好不好，都要多喝点汤补补。现在，元旦里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝。当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用，此外，当归还是极好的抗衰老美容剂，能为人体皮肤、毛发提供营养，以延缓皮肤皱纹出现而不显苍老，使面色红润，皮肤光滑，富有弹性，特别适合白领劳累一族。土鸡具有香味浓厚，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，喝一口，会有一种幸福的味道，非常有利于缓解一年的压力，滋补身体。而且餐前喝一碗营养丰富、低热量的汤，这样你在用餐时就不会吃得太多哦。

　　主料：

　　土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根

　　配料：

　　盐适量、黄酒30mL

　　做法：

　　火腿切片，土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

   煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。

　　汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。

　　汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

　　MH TIPS：

　　一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

　　开胃大菜：姜汁白菜

　　有营养，不一定是以名贵为前提的，滋补并非就是那些燕窝鱼翅。一菜一饭，只要做法合理，都是很有营养的食物，比如一道普通的白菜。

　　白菜是人们生活中不可缺少的蔬菜之一，味道鲜美，营养丰富。白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症。姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，性温散寒，有“御百邪”之说。此道菜充分补充膳食纤维，排毒调理气血，蔬菜含有碱性物质。春节期间，多吃点蔬菜、水果，就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。

　　主料：

　　大白菜1/4棵

　　配料：

　　鸡汤1碗、料酒1汤匙、盐适量、淀粉适量、老姜10克

　　做法：

　　大白菜掰去老帮，选用嫩心。烧锅开水，将白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，整齐地码放在盘内。鸡汤烧开，放入盐、姜末、料酒，用淀粉勾芡后浇在白菜上即可。

　　简单之极吧！

　　MH TIPS：

　　俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香。

　　开胃大菜：芝香牛蛙

　　牛蛙的营养十分丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身。营养价值高，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

　　芝麻中含丰富的蛋白质、钙、磷、铁，维生素A、B、D、E等营养物质。常吃芝麻，可使皮肤保持细腻和光滑，抑制色素斑的形成。它还能清除细胞内衰老物质“自由基”，延缓细胞的衰老，保持机体的青春活力。

　　两道美味一起烹调，让你胃口大开，精力十足。

主料：牛蛙 2只、炒芝麻 20克、冬菇2只、笋、芹菜碎、姜适量、蒜蓉适量、香油 1茶匙

配料：姜汁 1茶匙、酒 1汤匙、生抽 2茶匙、淀粉 1/2茶匙

做法：冬菇浸软，笋切片。牛蛙洗净抹干水，切件，加腌料腌20分钟。锅烧热油，爆香姜、蒜蓉后，放入笋片、冬菇、牛蛙爆炒片刻，再下香油、盐炒匀，盖上锅盖煮至汁将干，加入芹菜炒匀，撒上炒芝麻就可以上桌啦。

MH TIPS:节日期间不论是外出旅行还是走亲访友，大量的聚会和行动都要在有限的时间内完成，实在是既紧张忙碌，又劳神费力。假日虽然快乐，但是每到尾声就会觉得筋疲力尽，尤其到了返回公司上班的前夜，更是感到前所未有的浮躁与压力，这种感受很多人都有。如何在元旦期间让自己既保持精力充沛，又不会因饮食无度而体重大增？如果能在节日期间注意饮食调节、适当地补充能量，摄入足够的优质蛋白质（如牛蛙），不仅可以保证精力充沛，还可以达到控制体重的目的。

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